[커피레이니] 카메룬블루마운틴 오쿠
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카메룬 블루마운틴 오쿠 

 

블루마운틴이라는 이름으로 재배되고 거래되는 커피의 원조는 자메이카 블루마운틴입니다.
같은 품종을 비슷한 기후 환경에서 재배하여 출하는 곳으로는 파푸아뉴기니, 카메룬이 대표적입니다.
카메룬 커피 재배 지역의 토양과 환경이 자메이카 불루마운틴 지역과는 다르지만 고도가 높고 토양 또한 화산토가 많아서 매우 우수한 커피가 생산되고 있습니다.
출하량은 많지 않습니다.

 

 

 

현재 한국 카메룬 블루마운틴 커피는 산지에 따라서 보요와 오쿠로 나뉩니다.
두 지역은 카메룬 서북부의 인접하고 있지만 해발 고도와 토양 등 자연 환경이 달라서 커피의 맛과 향에서도 특징적인 차이를 보입니다.
대체로 보요가 밸런스가 좋고 단정한 느낌이라면 오쿠는 향과 맛이 뚜렷하여 매니아뿐만 아니라 초심자들에게도 매력적이라는 것이 일반적인 평입니다.
저는 균형잡힌 단아한 품격에 반해서 오쿠보다 보요를 자주 마셨는데 이번에 들여온 오쿠는 조금 특별한 것 같아서 기대가 큽니다.

 

 

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오쿠호는 3011m인 오쿠 산 중턱 해발 2219m 지점에 있는 칼데라호수입니다. 
백두산 천지처럼 오래 전 화산 폭발로 생겨난 호수죠.
오쿠 호 주변의 킬럼 아이짐 Kilum Ijim 이라 불리는 숲은 생태 보존지역입니다.
이 킬럼 아이짐 안에 엘락 Elak 이라는 마을이 있는데 이번 오쿠는 바로 엘락에서 생산한 것입니다.

 

 


 

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쉐이드 트리 shade tree 바나나 나무 그늘 아래의 커피 나무

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카메룬 블루마운틴 오쿠의 생산과 정제 과정
품종: 티피카Typica,
생산지의 고도: 1850m~2100m
토양: 화산토, 황토(red clay)
커피 재배 방법: 마른 풀로 토양을 덮는 멀칭 재배와 자연 퇴비를 사용.
수확 방법: 핸드피크(나뭇가지를 훑어 따는 방법이 아니고 커피 체리 하나하나 손으로 따는 방법)
정제 과정: 체리를 벗겨 물로 세척한 다음 파치먼트를 콘크리트 수조가 아닌 갈대 망태에 담고 바나나 껍질로 덮어 발효시켜 아프리칸 베드에서 햇볕 건조함. 단맛과 바디가 좋아짐.

 

 

이런 친환경 생산 과정은 실은 카메룬의 재정난과 커피 재배지역의 낙후된 여건 때문이지만, 핸드피크 방식으로 수확하는 등 고품질 커피를 생산하려는 의지와 노력도 크게 작용한 것입니다.

 

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오쿠 지역 주민들의 커피 체리 선별 작업

 

 

카메룬 블루마운틴 오쿠 커피 로스팅
두 가지 로스팅을 시도했습니다. 우선 약배전입니다.
생두: 오쿠 뉴크롭  630g
투입 온도: 스트롱홀드 S7 기본 설정 온도(로스터 내부 170도, 드럼 온도 165도)
투입 직후 30초 간은 최강열(9,9)로 방치하다가 아주 약한 불로 약 1분 40초 정도로 수분을 날렸습니다.
생두의 색깔이 살짝 노르스름해지는 시점에서 강불로 올려서 1차 크랙 약 30초 전에 할로겐열을 조금 낮췄습니다.
1차 크랙 절정 시점에 열풍과 할로겐을 낮추고 1차 크랙 종료시에 할로겐을 껐습니다.
2차 크랙 약 30초 전쯤에 배출했습니다. 조금 진한 미디엄 로스팅에 해당할 것 같습니다.
로스팅 다음날 맛을 보니 과일류의 향미가 제법 괜찮게 나옵니다. 며칠 지나면 조금 더 좋아질 것 같습니다.

 

 

다음 날 중강배전 정도로 로스팅했습니다.
위의 약배전 로스팅과 비슷하지만 할로겐 비중을 한간계 낮췄습니다.
2차 크랙 30초 전쯤에 열풍을 한 단계 낮추고, 2차 크랙 직전에 다시 2단계 낮추고 크랙 받자마자 다시 낮춰서 거의 여열로 2차 크랙을 약 10초 정도 진행하다가 배출했습니다. 
로스팅 시간이 길어졌는데 맛이 어떨까 궁금합니다.

 

 

카메룬 블루마운틴 오쿠 커피의 맛

 

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일반적으로 약배전에서는 산미가 강하고 중강배전에서는 단맛과 바디가 좋아집니다.

 

이번 오쿠 로스팅은 약배전에 복사열을 많이 넣어서 산미를 조금 둥글게 하고 고소한 느낌의 향미를 더하였습니다.
중강배전에서는 반대로 할로겐 복사열을 낮춰 클린컵에 초점을 맞춰 로스팅했습니다.
맛을 보니 가벼운 산미와 단맛과 부드러운 견과류의 향미가 깔끔하게 나온다는 느낌이 들었습니다.

 

 

 

오늘의 재미있는 커피
분쇄기가 고장나서 커피 원두가 무척 굵게 분쇄되었습니다.

 

 

 

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물을 부으면 그냥 흘러내립니다. 

 

 

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그런데 맛은 퍽 싱그럽군요.
제가 만든 웬만한 커피를 다 쓰다고 하는 아내가
"맛있네?" 하더군요^^

 

 


 

 

 

 


 

 

상품필수 정보

식품유형 볶은 커피 포장재질 폴리에틸렌(내면)
원재료명 및 함량 원두커피 100% 품질유지기한 제조일로부터 1년
제조원 및 판매처 김소월커피 소재지 경기도 양주시 백석읍 연곡로 31. 102동 104호
고객상담전화 010-5057-4780 보관방법 직사광선을 피하고 건냉한 곳에 밀폐보관
제조년월일 앞 또는 뒷면 별도 표기 영업등록번호 경기 제 2015-0370263호
내용량 주문자 선택에 따름 사업자 등록번호 647-28-00079
원산지 브라질

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