[커피레이니] 카메룬블루마운틴 보요
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[커피레이니] 카메룬블루마운틴 보요

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최고의 커피인 자메이카 블루마운틴커피과 동일한 품종입니다. 카메룬 고산지대 보요에서 재배 수확하였습니다.
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카메룬 커피에 놀라다!
-카메룬 블루마운틴 보요 커피 로스팅과 맛

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한국의 커피인들에게 카메룬 커피는 조금 생소합니다. 카메룬 블루마운틴 커피는 자메이카 블루마운틴 커피를 좋아하는 유럽인들이 자메이카의 블루마운틴 커피 종을 이식하여 재배한 커피라고 합니다. 수입상도 소수입니다. 카메룬 사정에 정통한 몇몇 분들이 수입하여 소량으로 제공되고 있습니다. 카메룬 커피는 한국에 생소하고 또 블루마운틴이라는 이름이 덧붙여진 커피에 대해서는 폄하하는 분위기도 있습니다. 그러나 이번에 구하여 로스팅한 카메룬 커피는 정말로 맛있습니다. 과장없이 '감동적'입니다.

카메룬과 카메룬 커피
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카메룬은 15세기에 포르투갈 항해인에 의하여 서방에 알려졌고 열강의 식민지 쟁투에서 승리한 독일이 점령하다가 1, 2차 대전 이후는 영국과 프랑스가 지배하였습니다. 오랜 식민지 통치 이후에 독립하면서 국가가 분열되는 아픔의 과정을 겪었으나 현재는 단일 국가를 형성하고 있습니다. 농업이 비중이 가장 크고 카카오와 커피가 주요 농산물입니다. 카카오 생산량은 세계 5위라고 합니다.

아프리카의 커피 산지는 에티오피아, 케냐, 탄자니아 등 대부분 동부지역에 밀집되어 있는데 카메룬은 반대편인 아프리카 서부에 있습니다. 케냐가 국가적으로 커피 생산을 장려하고 품질을 관리하는 것과는 달리 카메룬은 커피 생산에 국가적 지원이 미약하고 생산량도 크게 감소하여 좋은 커피를 구하기가 상대적으로 더 어렵다고 합니다. 단일 농장 커피가 있기는 하지만 대개는 농가의 집 근처 커피나무에서 생산되는 소량의 커피를 수집하여 조합 커피 형태로 유통되고 있다고 합니다. 몇 년 전부터 한국의 선구적인 분들이 카메룬 커피를 수입하고 있는데,  협동 조합에서 커피 생두를 구입한 후 카메룬 현지에서 엄격하게 재작업하여 양질의 커피로 국내에 판매하는 분들도 있고, 공정무역으로, 카메룬 커피 농가에서  현지 시세보다 높은 가격으로 직접 구입하여 국내에 카메룬 커피를 알리는 분도 있습니다. 선구적이고 열정적인 커피인들 덕분에 귀하고 우수한 카메룬 커피가 한국인의 커피 잔에 담기게 되었습니다. 감사한 일입니다.

이번에 로스팅한 카메룬 커피는 카메룬 블루마운틴 보요입니다. 보요 Boyo 지역은 해발 약 1500m 정도의 고산 지대입니다. 오쿠 Oku와 더불어 대표적인 카메룬블루마운틴 커피 생산지역으로 꼽히고 있습니다.

카메룬블루마운틴 보요 커피 로스팅하기
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생두: 카메룬 블루마운틴 보요 700g.
열조절: 보요는 고도가 높은 지역의 커피이고 크기가 큰 편입니다. 뉴크롭입니다. 초반에 아주 약한 열을 2분 정도로 좀 길게 주었습니다. 중간 불로 올렸다가 최대열을 주었습니다. 할로겐 열은; 최대열 구간에서 많이 투입하였고 1차 팝핑 30초쯤 전에 낮췄고 휴지기에서 껐습니다. 휴지기 후반부부터는 전체적으로 열을 점차 낮췄습니다.
카메룬 블루마운틴 같은 고급 생두는 보통 약배전이나 중배전을 합니다. 2차 팝핑까지 가지 않는 것이 보통입니다. 그러나 카페 마니피캇의 이 로스팅에서는 2차 팝핑 초반까지 로스팅했습니다. 로스팅 시간은 다소 길어서 10분 29초. 배출 온도는 스트롱홀드 온도계로196도, 수율 84.7%입니다.

이번 로스팅의 스트롱홀드S7 열조절 과정은 [99 30 62 96 92 90 70 30]이었습니다.

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로스팅하여 고객님께 배송하고 남은 분량을 냉동보관했습니다. 냉동실에서 꺼낸 것이라서 금방 결로 현상이 나타나 오일이 많이 나온 것처럼 보입니다만 2차 팝핑 초기에 배출한 커피라서 오일은 사진과 달리 아주 조금만 나왔습니다. 커피 맛은.......

 

카메룬 블루마운틴 보요 커피의 맛
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로스팅 일지에 이렇게 적는 일은 드뭅니다. "감동적인 맛!"이라고 적었습니다. 깨끗하고 부드럽고 풍부합니다. 세련된 쌉싸름한 맛이 감돕니다. 많은 커피인들이 카메룬 블루마운틴 커피의 특징은 '밸런스'라고 평가합니다. 카메룬 블루마운틴 커피 중에서도 특히 보요 커피는 밸런스가 좋은 것 같습니다. 밸런스가 좋은 커피는 언듯 특징 없는 평범한 커피라는 느낌이 들수도 있습니다만, 카메룬 블루마운틴 커피는 밸런스만 좋은 커피가 아닙니다. 향과 맛이 매우 풍부합니다. 다만, 이번 로스팅은 맛의 조화와 풍부함과 부드러움을 구현하는 것을 목표로 했기 때문에 발랄한 향미는 다소 약합니다. 대신 깊고 세련되고 우아하고 풍부합니다.

 

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커피 로스터에게 가장 설레는 일은 생두를 처음 보는 일입니다. 좋은 생두를 만나면 마냥 행복합니다. 제가 만나는 커피 생두는 다 좋은 것이지만 특별한 정성과 땀과 눈물로 일궈내는 카메룬 커피를 만난 일을 더욱 뜻이 깊습니다. 귀하고 뛰어난 카메룬 블루마운틴 커피를 만나게 해 준 분들께 깊이 감사합니다.

 

상품필수 정보

식품유형 볶은 커피 포장재질 폴리에틸렌(내면)
원재료명 및 함량 원두커피 100% 품질유지기한 제조일로부터 1년
제조원 및 판매처 김소월커피 소재지 경기도 양주시 백석읍 연곡로 31. 102동 104호
고객상담전화 010-5057-4780 보관방법 직사광선을 피하고 건냉한 곳에 밀폐보관
제조년월일 앞 또는 뒷면 별도 표기 영업등록번호 경기 제 2015-0370263호
내용량 주문자 선택에 따름 사업자 등록번호 647-28-00079
원산지 카메룬

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