[커피 해피] 코스타리카 따라주 세로 드래곤 레드허니
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[커피 해피] 코스타리카 따라주 세로 드래곤 레드허니

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Cerro Dragon Red Honey Coffee

-Great Taste 2 star 커피 

음식 업계의 오스카상으로 불리는 Great Taste 콘테스트에서 2018년 우수상 2 star를 획득한 커피입니다.

Great Taste는 Guild of Food에서맛과 품질이 뛰어난 커피, 차, 음료, 음식을 선정하는 유명한 대회입니다.

 

 

 

 

세로 드래곤 커피 농원



세로 드래곤 농원은 코스타리카 산 호세 지역 세로 드래곤 산 그늘에 위치합니다.

산 모양이 잠자는 용같다 하여 드래곤 산이랍니다.


 

 

 

핀카 세로 드래곤은 매년 소량의 커피를 출하하는 커피 농원입니다. 

 

 


 

일년에 75백 정도를 출하하는, 그야말로 스페셜 에디션 커피입니다.

 

세로 드래곤은 ​레드허니 커피입니다. 

커피는 커피 체리를 따서 말리고 껍질을 벗겨 내고 세정하는 과정에 따라서 내추럴 커피 워시드 커피로 분류하고, 세분하여 펄프드 내추럴, 허니 커피로 나눕니다.

아래 커피 체리 사진입니다. 바깥의 빨간 부분을 펄프라고하고 하고 안쪽의 노르스름 끈적한 점액질 부분을 뮤실리지(mucilage)라고 합니다.

  



허니 프로세싱이란 커피 체리의 과육의 끈적끈적한 점액질(mucilage) 부분을 남겨 둔 채로 건조하여 단맛과 향을 짙게 하는 정제 방법입니다. 

뮤실리지를 80% 남겨서 건조한 것을 레드허니하고 하고 20%를 남긴 것을 옐로우허니(골드허니)하고 합니다. 

세로 드래곤 허니는 레드허니 커피입니다. 내추럴이나 워시드 커피보다 산미가 적습니다.



코스타리카 따라주 세로 드래곤 레드허니의 알맞은 로스팅

 


 

세로 드래곤 원두커피를 생산 판매하는 유럽 회사들의 의견은 '미디엄 로스트'입니다. 

여기서 말하는 미디엄은 라이트, 미디엄, 미디엄다크, 다크의 4단계의 미디엄입니다. 

우리에게 익숙한 8단계 분류로는 미디엄 후반이나 하이 초반에 해당합니다.


 


 

미디엄 후반 로스트 세로 드래곤 레드허니 원두커피입니다. 

로스팅 6일째 되는데 원두 표면에 오일이 아주 살짝 비칩니다.

향을 좋아하는 분들에게는 요 정도가 적당한 것 같습니다. 

세로 드래곤은 중강배전에서도 상당히 좋은 맛이 나오기 때문에 바디와 짙은 초콜렛 느낌을 좋아하는 분들은 시티나 풀시티도 좋습니다.


세로 드래곤 레드허니의 향미 특징

세로 드래곤 레드허니를 로스팅하여 판매하는 유럽 회사들의 커핑 노트는 비슷합니다.

 


영국의 오래 된 원두커피 회사인 Edgcumbes 홈페지의 설명에 의하면 Guild of Food 콘테스트에서 우수 커피로 선정한 이유를 이렇게 설명하고 있습니다.

 

"적당한 바디와 미묘한 구운향과 복숭아잼 같은 향을 보인다."


 


큐 그레이드 87점이면 아주 높은 점수입니다.

 

 

커핑 노트 역시 "깨끗하고 균형감이 좋으며 살구향이 있는 달콤한 커피"라고 적고 있습니다.


 

로스팅 후 몇 차례 맛본 기록입니다.

아래 기록은 위의 Edgcumbes 기록을 보기 전에 김소월커피에서 테스트한 기록입니다.

1.로스팅 다음 날: 녹익은 사과와 살구 같은 산미. 향 좋음. 총평-매우 좋음

2.로스팅 6일째: 살구나 망고류의 달콤함. 라일락? 장미? 복합적인 꽃향.



허니 커피의 특징

내추럴, 허니 프로세싱 커피의 향미 특징은 워시드 커피와 확연히 구별됩니다.

워시드 커피가 꽃병의 꽃에서 나는 선명한 향이라면 내추럴이나 허니 커피는 백화 만발한 꽃밭의 향입니다.

여러 유럽 회사들과 김소월커피의 커핑 결과는 거의 같습니다. 

세로 드래곤 레드허니 커피는; '중간 정도의 바디와 균형감이 있고 살구 같은 달콤한 커피'라고 말씀드립니다.

 


 

 

상품필수 정보

식품유형 볶은 커피 포장재질 폴리에틸렌(내면)
원재료명 및 함량 원두커피 100% 품질유지기한 제조일로부터 1년
제조원 및 판매처 김소월커피 소재지 경기도 양주시 백석읍 연곡로 31. 102동 104호
고객상담전화 010-5057-4780 보관방법 직사광선을 피하고 건냉한 곳에 밀폐보관
제조년월일 앞 또는 뒷면 별도 표기 영업등록번호 경기 제 2015-0370263호
내용량 주문자 선택에 따름 사업자 등록번호 647-28-00079
원산지 코스타리카

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