오늘은 파나마 에스메랄다 농장의 다이아몬드마운틴 커피의 로스팅 포인트에 대하여 정리해 보고 싶습니다. 

사실 커피의 최적 로스팅 포안트란 임의적입니다. 

일반적으로 로스팅 포인트란 생두를 로스팅하여 가장 맛있는 커피가 만들어지는 로스팅 배출 시점을 말합니다. 

그러나 '가장 맛있다'는 평가는 매우 주관적이고 개인차가 큽니다. 

대체로 젊은이들은 새콤달콤한 커피를 맛있다고 하고 중장년층은 깊고 풍부한 쌉싸름한 커피를 좋아합니다.

 그러니까 이 글도 매우 주관적이고 어쩌면 저의 개인 취향이라고 하겠습니다. 

그렇다고 하더라도 제멋대로 로스팅해 놓고 "내 입맛에 맞으니까 이것이 최적의 로스팅 포인트다"라고 억지 부려서는 안 되겠죠? 

대체로 동의할 수 있는, 유연한 의미의 객관성은 있어야 하겠습니다.

다이아몬드마운틴의 생두 공급 회사에서 권장하는 로스팅포인트는 2차 팝핑 직전입니다. 

프로파일을 변경하면서 몇 차례 그렇게 했습니다. 

맛이 괜찮긴 하지만 기대에 미치지 못 합니다.

 '이 정도의 산미와 향이라면 굳이 비싸게 다이아몬드마운틴을 쓸 필요가 없지않을까?' 의심하면서 

제법 비싼 생두를 그렇게 소모하다가, 강배전 좋아하는 고객으로부터 문자 질문을 받았습니다. 

"다이아몬드마운틴 강배전도 되나요?" 아하, 왜 권장 포인트에 집착했을까? 

과감하게 강배전했습니다. 2차 팝핑 후반부까지.

다이아몬드마운틴은 스크린사이즈가 큽니다. 생두의 크기는 아주 고릅니다. 

수분 함량은 일반적인 뉴크롭보다 높아 보입니다. 

풀시티 이상 로스팅에서는 초반 데우기(수분 날리기) 과정을 생략하는 경우도 많습니다만 생두의 특성을 감안해서 제법 긴 시간을 낮은 열로 데워 주었습니다. 

약 3분 2초. 후반부에 열을 내려 주고 2차 팝핑 직전에 [3,0]으로 낮췄습니다. 

스트롱홀드S7의 열풍 단계 [3,0]은 거의 불을 끈 것과 비슷합니다. 2차 팝핑 후 약 40초 정도에 배출했습니다. 

2차 팝핑 절정 후반기. 배출 온도는 197도. 총 로스팅 시간은 11분 40초입니다. 

열조절 과정은 [9,9] [4,2] [6,2] [9,6] [9,2] [9,0] [7,0] [3,0] 입니다.